Estrazione a Percolamento

Nel nostro frantoio di Copertino utilizziamo il sistema Sinolea: un metodo che raccoglie l’olio dalla pasta di olive, goccia dopo goccia.

Sottili lamelle in acciaio inox attraversano la pasta: l’olio aderisce alla loro superficie e viene raccolto per sgocciolamento quando le lamelle si ritirano. È il principio del percolamento, basato sul diverso comportamento di olio e acqua di vegetazione a contatto con l’acciaio.

In questa fase la separazione non avviene mediante pressione sulla pasta e non richiede l’aggiunta di acqua di processo. Una scelta di lavorazione che affianchiamo alla cura delle olive e alla conservazione dell’olio, per dare valore alla nostra produzione del Salento.

Video esterno: Video Rapanelli Ita · canale YouTube Riccardo Fagnoni